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riso con sogliola al limone

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riso con sogliola al limone

Ingredienti (per due persone)

2 sogliole
1 piccolo nasello
80 gr. di riso (si può utilizzare anche il riso basmati)
1 pezzetto di carota
1 cipollotto
2 cucchiai di farina
vino bianco quanto basta
prezzemolo
brodo vegetale
il succo e la buccia grattugiata di un limone
noce moscata
olio extravergine di oliva
mezzo cucchiaino di curcuma (o zenzero)
sale
pepe

Sciacquare il nasello.

Cuocerlo a vapore.

Una volta cotto togliere la pelle, aprirlo sul ventre ed eliminare le lische e le viscere.

Tritare finemente il cipollotto.

Lavare, pelare e tagliare a cubetti la carota.

In una pentola antiaderente con un filo d’olio fare imbiondire il cipollotto tritato ed aggiungere la carota tagliata a cubetti.

Stufare qualche minuto.

Nel frattempo in una pentola con abbondante acqua salata far bollire il riso.

Scolarlo e passarlo sotto l’acqua fredda.

Unire il riso, la noce moscata, la buccia grattugiata ed il succo di limone nella pentola con le verdure.

Insaporire il riso con le verdure per qualche minuto, amalgamando bene.

Aggiungere poi il nasello spezzettato e un pò di curcuma.

Lavare le sogliole, togliere la pelle, sviscerarle e sfilettarle.

Salare e pepare i filetti di sogliola, farcirli con un cucchiaio abbondante di riso con le verdure.

Arrotolare i filetti di sogliola e metterli in una teglia da forno.

Preparare una salsa con un pò di olio e di farina, mescolando bene e allungando con del brodo vegetale, un pò di vino e un pò di succo di limone.

Addensare per qualche minuto e unire un pò di prezzemolo tritato.

Irrorare i filetti di sogliola con la salsa e versare sopra anche il riso bollito avanzato.

Gratinare in forno preriscaldato a 180° per una decina scarsa di minuti.

Servire subito.

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