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costolette di agnello in salsa di lamponi

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costolette di agnello in salsa di lamponi

Ingredienti:
800 g. di costolette si agnello
250 g. di lamponi (anche surgelati)
1 bicchiere di vino bianco
40 g. di burro
Aceto balsamico tradizionale di modena
1 mazzetto di erba cipollina
1/2 spicchio di aglio
sale
pepe

Lavate delicatamente i lamponi, asciugateli e passatene una metà al setaccio per eliminare i semini.

In un contenitore mettete le costolette di agnello, i lamponi setacciati, il mezzo spicchio d’aglio tritato, bagnate con il vino bianco.

Coprite con della pellicola per alimenti e mettete a marinare in frigorifero per almeno un’ora.

Terminata la marinatura, scaldate il burro in una padella e unite le costine, sgocciolate dalla marinatura, e rosolatele a fuoco vivo un paio di minuti da ciascun lato.

Setacciate l’altra metà dei lamponi(tenendone qualcuno intero da parte per la decorazione) ed uniteli alle costine.

Aggiungete qualche goccia di aceto balsamico e cuocete ancora un pio di minuti rigirando le costine per insaporirle da entrambi i lati.

Togliete le costine dalla padella tenendole in caldo. Deglassate la padella aggiungendo un goccio di vino bianco, fate evaporare e spegnete il fuoco.

Filtrate il fondo di cottura per eliminare eventuali impurità e regolate di sale.

Servite le costine nappando con la salsa ottenuta, decorando con qualche goccia di aceto balsamico, l’erba cipollina sminuzzata e qualche lampone fresco.

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