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gamberi al cioccolato

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gamberoni 12
cioccolato fondente al 70% 100 gr
scalogni 3
pomodori maturi 2
aglio 2 spicchi
mandorle tostate 50 gr
sale halen mon (affumicato)
pepe nero
timo
prezzemolo

Pulire i gamberoni e mettere il una casseruola le teste, insieme a 3 cucchiai di olio lo scalogno tritato molto fine, un rametto di timo e un mazzetto di prezzemolo. Coprire di acqua fredda, portare ad ebillizione e fare cuocere qualche minuto. Filtrare il tutto, rimettere sul fuoco e fare ridurre di un terzo. Aggiungere i pomodori spelati e tagliati a cubetti e lasciare cucocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
Condire i gamberi con il sale affumicato ed una generosa macinata di pepe e saltarli brevemente in padella a fuoco alto in un filo di olio. Aggiungere il sugo frullato e setacciato e cucocere ancora un minuto.
A parte tritare il cioccolato e farlo sciogliere in un poco di olio, aggiugere le mandorle tritate finemente.
Servire i gamberi con il loto sugo, versandovi asll’ultimo la salsa al cioccolato.

In una casseruola fate soffriggere con 2 cucchiai di olio le cipolle tritate, l’alloro, il timo, il prezzemolo tritato grossolanamente e l’osso di prosciutto. Aggiungete i pomodori tagliati a dadini, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a pentola coperta per qualche minuto. Unite anche 1 l di acqua e fate cuocere a fuoco lento finché il sugo non si sarà ridotto, poi filtratelo. Condite i gamberi con sale e pepe a piacere, e fateli cuocere in una padella con l’olio rimasto. Toglieteli, disponeteli in un tegame di coccio e ricopriteli con la salsa preparata.

Fate un battuto d’aglio, mandorle e cioccolato, scioglietelo con un po’ d’olio di cottura e versatelo sui gamberi.

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