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Insalata di carciofi con formaggio d’alpeggio

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insalata di carciofi

Un’insalata di carciofi con una marcia in più: la leggera marinatura del carciofo nel miele, il formaggio di alpeggio ed il miele del condimento le conferiscono un sapore unico.

Ingredienti:

cuori di carciofo da insalata
formaggio stagionato d’alpeggio
olio
miele di acacia
sale.

Procedimento:

Tagliate i carciofi in fettine sottili ed immergeteli in una terrina d’acqua nella quale avrete sciolto un cucchiaio di miele. Il miele impedisce l’ossidazione.

Preparate un’emulsione unendo con un frustino miele, olio, sale e un goccio d’aceto, volendo un cucchiaio di senape.

Scolate i carciofi ed conditeli con l’emulsione preparata in precedenza.

Grattugiate o meglio ancora tagliate a fette sottili (con un tagliatartufi, una mandolina o un pelapatate) il formaggio stagionato, grattugiare un po’ di pepe nero e aggiungere olive a piacere.

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