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Pasta al forno stracchino e radicchio

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radicchio

ingredienti

1 cipolla bionda
200 g di radicchio rosso
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
50 ml di brodo vegetale
Sale
Pepe nero
150 g di stracchino
320 g di pasta corta
parmigiano

preparazione

Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente.
Tagliate grossolanamente il radicchio, mondatelo del torsolo e delle parti troppo dure e bianche delle foglie, lavatelo ed asciugatelo accuratamente.
Mettetelo su un tagliere e tritatelo grossolanamente.
In una padella antiaderente fate cuocere qualche minuto a fiamma vivace la cipolla nell’olio, finché non sarà lucida e brillante, quindi unite un mestolo di brodo vegetale, un pizzico di sale ed una macinata di pepe. Cuocete per 5 minuti, coperto, abbassando un poco la fiamma.
Togliete il coperchio, alzate la fiamma e unite il radicchio.
Cuocete per 2-3 minuti a fiamma media, fintanto che il radicchio non sarà appassito.
Spegnete e tenete coperto.
Cuocete poi la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.
Mettetela in una pirofila, unire un poco di olio e mescolate.
Unite il sugo di radicchio, lo stracchino a pezzetti e mescolare nuovamente.
Coprite con una grattugiata di parmigiano ed infornate sotto il grill a 200° C per 5-10 minuti finché non sarà ben gratinato.

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