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sformatini di carote

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sformatini di carote

Ingredienti

700 gr. di carote
2 uova
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 rametti di rosmarino
sale quanto basta
pepe quanto basta
noce moscata
1 cipolla rossa
30 gr. di burro
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaino di zucchero

Un contorno originale che verrà gradito anche dai bambini.

Lavare e sbucciare le carote.

Tagliarle a pezzettini e lessarle in acqua leggermente salata per circa 15 minuti.

Far raffreddare e ridurre in purea con un mixer.

Unire le uova, gli aghetti di rosmarino ed il parmigiano grattugiato.

Amalgamare per bene e insaporire con un pizzico di sale, una macinata di pepe ed una grattugiata di noce moscata.

Imburrare degli stampini da muffin e cospargerli con un po’ di pangrattato.

Riempire gli stampini con il composto preparato per creare gli sformatini di carote..

Porre in forno precedentemente scaldato a 170° e cuocere per circa 20 minuti.

Nel frattempo procedere a caramellare la cipolla.

Sbucciarla e affettarla molto fine.

Farla rosolare per 5 minuti in una padella con un filo di olio, salare e pepare.

Aggiungere un cucchiaio di aceto, sfumare e unire lo zucchero, mescolando.

Lasciare leggermente caramellare e togliere dal fuoco.

Togliere gli sformatini di carote dagli stampi e impiattare, guarnendo con le cipolle caramellate e servire.

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