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tortino ai gambi di asparagi

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tortino ai gambi di asparagi

ingredienti

600 gr. di gambi di asparagi
qualche filo di erba cipollina
50 gr. di farina,
5 cucchiai di olio o 50 gr. di burro
2 rossi d’uovo
100 gr. di parmigiano reggiano
100 gr. di caciotta saporita
400 gr. di pasta sfoglia
acqua di cottura dei gambi
sale e pepe

preparazione

Sciacquate bene i gambi d’asparagi, poi pelateli col pelapatate per eliminare la scorza dura.

Cuoceteli a vapore per 15 minuti, indi frullateli con erba cipollina a piacere.

Con l’acqua di cottura degli asparagi e la farina preparate un vellutata vegetale, impiegando come grasso l’olio o il burro.

Quindi intridete farina e grasso a fuoco dolce, cuocete 6 minuti, poi unite a filo circa mezzo litro d’acqua di cottura e cuocete per 10 minuti.

Quando la vellutata è pronta spegnete il fuoco e aggiungete la crema di asparagi, il parmigiano reggiano grattugiato e i tuorli.

Sbattete bene e regolate di sale e pepe.

Tirate molte sottile la sfoglia e con questa foderate uno stampo o una tortiera precedentemente unti e versatevi il composto.

Terminate con delle listarelle di caciotta e di pasta sfoglia alternate disposte a raggiera sul composto.

Cuocete in forno 180/200° per 40 minuti circa.

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